芥香毛豆
这道「芥香毛豆」用料不复杂：毛豆，再配上八角、小茴香、干花椒。烹饪顺序按水煮来——煮。入口软糯、清香，温润不腻。前后大约需要10分钟。从食养上讲，八角味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 毛豆冲洗干净，用剪刀将头尾剪去
- 锅里放水，加入干辣椒，干花椒，八角，小茴香，盐，旺火煮开
- 水开后下入处理完毕的毛豆，中温火煮5——10分钟
- 熄火后毛豆继续在锅里放凉
- 毛豆完全冷却后下入冰箱冰镇，具体时间个人斟酌
- 吃之前取一小碟下入日本酱油和青芥末，蘸取毛豆用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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