河南焖面
河南焖面（做法1）
这道「河南焖面」用料不复杂：面条、五花肉，再配上蒜、葱花。烹饪顺序按焖烧来——蒸、切、炒、煮。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——将蒸熟的面条下入菜中翻拌均匀，一定要将结团的面条抖散开，全部淋上汤汁，不要有干面条，抖匀过程一直开文火。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜细面条下入蒸锅中蒸熟，先旺火煮开转文火，蒸15分钟左右。
- 五花肉开水煮一下，切成片；葱姜蒜切沫；豇豆洗干净切成段
- 锅烧热加油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味
- 下入肉片，煸炒片刻，加入适量酱油
- 待肉炒至熟透，加入豇豆，煸炒至八成熟时，添入清水煮开，加入盐 鸡精调味
- 将蒸熟的面条下入菜中翻拌均匀，一定要将结团的面条抖散开，全部淋上汤汁，不要有干面条，抖匀过程一直开文火
- 翻拌均匀后的面条和菜一起重新下入蒸锅中蒸15分钟，让汤汁浸入面条里更有味；撒上香菜，配上紫菜蛋花汤+大蒜，美滋滋～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针