鱿鱼火腿烤串
【烧烤食谱】鱿鱼火腿烤串
鱿鱼火腿烤串是道家常菜，核心用料是鱿鱼、天然机制果木炭。做法以烘烤为主：切、烤、焖。成菜鲜甜、细嫩，外脆内软。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好所有的食材
- 将鱿鱼冲洗干净切成圈，用开水淖一下成白色时捞起，下入碗中
- 火腿拆开包装，冲洗一下，切成丁
- 将鱿鱼圈和火腿串好，鱿鱼圈中间刚好可以串上一块火腿
- 采用双区间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟，随后将烤网上刷一层薄薄花生油。
- 接着将串好的鱿鱼串平铺到烤网上，用烧烤刷在鱿鱼串上刷上薄薄一层花生油， 焖烤5分钟后拿出。
- 翻转鱿鱼，用烧烤刷在鱿鱼串上刷上薄薄一层糖醋辣酱和烧烤汁， 接着均匀撒上孜然粉、黑胡椒和辣椒粉，盖上炉盖焖烤5分钟。
- 鱿鱼串大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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