烧烤盖饭升级版
家常做「烧烤盖饭升级版」，主角是鸡肉、香肠，再配上花菜、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：切、搅、烤、煮。成菜鲜嫩，奶香浓郁。火候上大约需要10-15分钟。从食养上讲，鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常；香肠味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣洋葱切成细丝铺在底下 2⃣下入油麦菜、花菜、鱼豆腐、香肠、鸡肉（大家可以放自己爱吃的菜和肉）
- 3⃣铺好后刷一层油。 4⃣调料：多放一些蚝油，用蚝油来做烤肉酱。里面加入柠檬汁（多加一些）接着加入两勺左右的白砂糖。搅拌到合适的甜味并且均匀，之后加入黑胡椒适量。 5⃣将调好的酱刷在菜上。
- 下入烤箱200度10-15分钟。拿出后，翻一面接着刷一层酱，撒上孜然粉，下入烤箱200度15分钟左右就完成了。
- 将大米煮好，盛入碗中接着扣在盘在上。随后将菜也摆在盘中便可
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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