鱼片胡萝卜蒸蛋羹
这道「鱼片胡萝卜蒸蛋羹」用料不复杂：鳕鱼、鸡蛋。烹饪顺序按清蒸来——腌制、打散、切、搅。入口嫩滑、滑嫩、鲜香，清鲜本味。前后大约需要5分钟。鳕鱼味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼1小块，胡萝卜15g。 PS：除了鳕鱼之外，用其他肉质鲜美又少刺的鱼类来替换，也是可以哦！
- 将鳕鱼切成鱼片，用柠檬汁腌制去除腥味。 PS：如果宝宝对鳕鱼的腥味比较敏感，最好将鳕鱼先用水汆烫。
- 将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散。
- 将胡萝卜切成丁。
- 将胡萝卜丁下入搅拌机中，加入100g温水。 PS：想要将蛋羹蒸的滑滑嫩嫩，首先一定要用温水来混合蛋液，这次我加的蛋液与温水的比例是1:1.5，一般蒸蛋的蛋液与水的比例最好不要超过1:2，如果水少了蛋羹会容易变老，如果水多了，又会造成蛋液湿滑，像是没熟的样子。
- 将胡萝卜搅打成细腻的胡萝卜汁。
- 将胡萝卜汁加入鸡蛋液中。
- 用筷子将鸡蛋液搅打均匀。
- 将搅好的蛋液用筛网过滤一下。 PS：这样过滤能让蛋液更加细腻，蒸出来的蛋羹更嫩滑。
- 接着将蛋液过一遍筛，直接筛入蒸碗中。 PS：入锅前，最好将蛋液震一下，将蛋液中的小气泡震出来，这样蒸好的蛋羹就不会有很多气孔啦！
- 接着将蛋液过一遍筛，直接筛入蒸碗中。 PS：入锅前，最好将蛋液震一下，将蛋液中的小气泡震出来，这样蒸好的蛋羹就不会有很多气孔啦！
- 蛋羹凝固一些，放上鳕鱼片。 PS：这个时候，鳕鱼片能够稳稳的放在蛋羹上，不会沉底啦！
- 我在鳕鱼的中央放了一点胡萝卜擦成的细丝做点缀，继续放到蒸锅上，蒸制5分钟左右，将蛋羹蒸熟。
- 软嫩嫩的蛋羹不仅颜值棒，像布丁一样Q滑，还带着胡萝卜的微甜和鳕鱼的鲜香，配上主食就是完美的一餐，宝宝一定胃口大开！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼片与水煮鱼难点：鱼片碎、汤不白、腥、咬不动、上浆脱浆
难点一：鱼片下锅就碎、煮成渣 —— 上浆和火候两个环节都错了
原因与对策：
- 上浆环节：
① 鱼片必须彻底沥干水分（上浆前最后一次洗完要用厨房纸吸干），有水就会脱浆；
② 清水要分次慢慢打入鱼片，搅拌到鱼片表面有黏稠度、吸饱水分，这样才弹嫩；
③ 再加蛋清（用量约鱼片的 1/5）+ 绿豆淀粉抓匀——上浆首选绿豆淀粉（没有再用生粉），它能让鱼片颜色更白亮；
④ 最后倒一勺食用油封油，防止鱼片之间粘连。
- 火候环节：汤沸后转最小火，一片片下鱼片，盖锅盖焖 1 分钟，再用大火煮沸后立刻关火。全程绝对不能用锅铲在鱼片周围搅，只能用汤勺背部轻轻推一下让鱼片受热均匀——用锅铲必碎。
难点二：鱼片腥
原因：血水没洗掉。
怎么解决：用盐抓洗——加盐顺时针轻揉两次，再加水冲洗，反复三四次直到冲洗的水不再浑浊，这样的鱼片就不腥了。加盐有两个作用：杀菌去腥 + 让鱼片更劲道（所以盐要比平常多一些）。
进一步去腥：可以用葱姜汁浸泡 15 分钟。
补救：怕腥的话汤里可以加一小勺醋。
难点三：鱼片煮老了、发柴
原因：煮太久。
怎么解决：鱼片由半透明变为白色时（约八九成熟）就要立即捞出。倒上热油时热油的温度会把鱼片焖至全熟——这样鱼片口感滑嫩有弹性。全熟后再加热汤和油，鱼片就过熟了。
判断煮好的方法：汤沸后 20 秒，用汤勺背面推一下鱼片，半透明变白即可。
难点四：汤不白、寡淡不鲜
原因与对策：
① 自己做鱼汤——用鱼骨和鱼头先煎香再加开水煮到汤发白（煎过的鱼骨是奶白汤的关键）；
② 冷锅时把蛋黄在锅内打散加进去，蛋黄不要浪费，汤会更鲜；
③ 加杏鲍菇、玉米、白萝卜、菌菇等一起炖，鲜味倍增（这些是需要吸收汤味的食材）；
④ 鱼头鱼段先煎至微黄再烹料酒，加水炖。
难点五：片鱼的厚度和角度不对
怎么解决：① 鱼片薄厚约 2 毫米