芝士焗棕帝王蟹
「芝士焗棕帝王蟹」以棕帝王蟹、迷迭香为主料，再配上蜂蜜芥末酱、柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次烤、浇。关键火候大约需要21分钟。蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 选取一只活力十足的棕帝王蟹，先将其身体表面刷洗干净，之后剪下它的蟹脐并沿纵向将蟹身剪为两半，而后将两边的蟹身分别从蟹壳里拽出来并除去蟹肠、蟹胃、蟹鳃和蟹心，随后先将蟹螯都拆下来拍裂并从螯尖数第一个关节处剪断，接着将蟹腿都卸下来并将最长那节一侧的壳削掉，最后将蟹身斩件并将帝王蟹的所有部分都摆入烤盘中待用。
- 先在帝王蟹露出肉的地方挤上一些柠檬汁，接着撒上一些迷迭香和一点点盐，随后将蜂蜜芥末酱浇上去，最后接着在上面加一层马苏里拉芝士待用。
- 烤箱先按200度预热10分钟，随后将盛有帝王蟹的烤盘放入烤箱里用200度烤21分钟，烤完后小心拿出烤盘端上桌享用便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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