麻辣土豆片
麻辣土豆片（做法3）
家常做「麻辣土豆片」，主角是土豆，再配上姜、蒜、小葱。操作上是典型的油炸：浸泡、炸。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切成片后放冷水里浸泡一下
- 准备好蒜末 姜末 放一点水待用
- 先放辣椒油 我自己懒的炸辣椒油 一直从淘宝上买费先生家的这个辣椒油（他家辣椒油真的好香 已经买了n罐了 缺点就是不是很辣 每次都要放半罐下去）爱吃辣的可以买一些成都的辣椒面自己炸一下 反正这个土豆片越辣越好吃
- 放少许盐
- 放鸡精
- 我口重每次都放好多鸡精提味儿
- 放花椒粉 如果家里有麻油可以放点麻油 因为我不吃麻所以没有放麻油
- 放香油 根据自己口味放 我放的多
- 放一点点花生油
- 放孜然粉 不是孜然粒哦
- 将弄好的姜蒜水放入去
- 好啦 调料已经弄好 准备煮土豆片啦
- 水开后下入土豆片 煮2-3分钟就可以啦
- 盛出后下入沥水蓝里用凉水冲下 这样土豆片会更脆更好吃哦
- 将土豆片加入刚才弄好的调料里 随后切一些小葱段放里翻拌均匀
- 好啦 香喷喷的麻辣土豆片就做好啦 可以享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
干煸类难点：不脆/粘锅/发黑/不干香
【难点】干煸菜花、干煸四季豆、干煸土豆片、麻辣土豆片、干煸牛肉——五个高频问题。
▍难点1：不脆/不干香（最影响成品）
原因：
①油太多或太少；
②火不够；
③加了水。
解决（干煸的物理本质是「少油高温快煸」）：
①全程不加一滴水、不盖锅盖——避免蒸汽回潮（这是干煸和炒的核心区别）；
②油量不能少（饭店是过油处理，家庭油少会底部粘锅）；
③入菜后调大火，迅速让表面脱水，这是成功的关键；
④火力是关键——菜花要炒到有点蔫、不像入锅时支楞着；
⑤全程中大火干煸（火太小就变成焖煮）；
⑥想更香可以用点五花肉爆锅（煸出的油和肉香让干煸菜味道更纯正）。
▍难点2：粘锅/粘底
原因：
①油少；
②没有颠锅。
解决：
①勤翻炒、勤颠锅——记住：炒只是一锅铲菜离锅，颠则是整个菜底离锅，效率和时间上优劣明显（很多人只顾一个劲地炒，不颠锅）；
②非不粘锅要微微颠一下（不要高难度花式颠）；
③家里火力有限可以用焯水代替部分干煸（菜花焯水 1 分钟过凉，缩短煸炒时间也更脆）。
▍难点3：菜花发黑/有黑屑
原因：
①花椒干辣椒放太早；
②豆瓣酱后翻炒太久；
③酱粘锅。
解决（这是干煸菜花「上相」的关键）：
①投料顺序很重要——五花肉煸出油 → 姜蒜炒香（此时不放花椒干辣椒）→ 下花菜大火煸 → 菜花有点蔫时才下花椒、干辣椒（原方在这个位置下它们，在后续大火煸炒中很容易炒糊）→ 最后下豆瓣酱炒匀；
②豆瓣酱下锅后翻炒时间不能太长（酱会粘锅，成品难看到哭）；
③调味时转小火（生手一定要小火，不然所有调料会糊）；
④发现成品有黑屑，反思是不是花椒干辣椒放早了；
⑤干红辣椒炒的时候火一定不能大，否则会发黑。
▍难点4：不入味/味道不均
原因：调味太早；盐没化开。
解决：
①调味品等菜花煸软之后再放（太早添加容易巴锅）；
②盐在最后阶段补充——前期生抽已提供足够钠离子，过早加盐会加速细胞壁果胶水解，导致质地疲软；
③在撒盐和鸡精处淋料酒或少量水（无水菜担心盐化不开、咸淡不均）；
④沿锅边淋少量香醋（增香且吃不出酸味）；
⑤最后淋锅边醋出锅（取其香）。
▍难点5：不出皱/不香