香喷喷的肉包子
「香喷喷的肉包子」以前腿肉或五花肉、面粉为主料，再配上酵母、切碎葱、花椒。做法走的是清蒸的路子，依次剁、切、蒸。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- *买肉： 挑有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的前腿或五花肉，皮剃掉，随后剁成肉馅。 *和面： 温水冲好酵母，里面放少量白糖，将酵母水加入干面里（一斤面大概放3g酵母）随后加有点温的水（夏天凉水也行）加一点搅一下变成絮状，直到能和成有点硬度的面团，盖上盖子醒发40分钟左右（时间跟气温有关，发到2倍大便可）。
- *和肉馅： 锅中油烧热，一旁放温。 肉馅加盐，酱油，料酒，蚝油，香油，一点甜面酱，剁碎的大葱，姜。花椒用开水泡水，随后将花椒挑出，花椒水加入肉馅按一个方向搅，将水打进去。将之前烧好的熟油加入肉馅，接着拌匀。 一个杏鲍菇汆烫切成碎丁，加到肉馅里（没有可不加）。
- *准备面剂子 将发好的面团拿出来在面板上揉匀，分成均匀的面剂子。每个面剂子单独接着揉一揉排气。
- *包包子 擀皮不用太薄，比饺子皮略厚，包好馅。一边压褶一边要手指压紧肉馅，往里戳戳戳。
- *蒸包子 蒸锅中添入清水，包子放到刷了油的屉或者屉布上，盖上锅盖醒发10-15分钟。随后点火加热，冒蒸汽后15-20分钟熄火（素馅的话12分钟左右就可以了）。熄火后等1分钟接着揭盖，期间可以开个小缝散散蒸汽。
- 吃包子(ง ˙o˙)ว
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平