海绵蛋糕（易上手）
海绵蛋糕（易上手）是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：切、拌、搅、烤。口感清甜、清香、细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要15分钟。记住一点：接着加入低筋面粉，快速地充分拌匀，从下往上切入法搅拌，不要画圈圈，不然很容易消泡。按食养的说法，低筋面粉：味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将鸡蛋、白砂糖、蜂蜜放在一个容器里面用打蛋器打发。
- 快速混合打发
- 打发成浆糊，有小泡泡
- 接着加入低筋面粉，快速地充分拌匀，从下往上切入法搅拌，不要画圈圈，不然很容易消泡。
- 接着加入玉米油快速充分拌匀。
- 将少量的低筋粉和玉米油放搅拌一起，接着刷烤盘底部。
- 将搅拌好的面粉浆糊加入烤盘，大概倒9成满，预热烤箱180度。
- 上面撒一些芝麻。接着摇晃一下。
- 下入预热好的烤箱里，上下管180度，放中层，烤15分钟。
- 出炉啦！
- 松软、细腻、清香、超级好吃的蛋糕！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*