焦糖南瓜布丁
「焦糖南瓜布丁」的主料就是布丁液、南瓜泥，再配上鸡蛋、蛋黄、数滴香草精。过程属于烘烤，主要动作是切、打散、拌、烤。做好后细腻，奶香浓郁。火候上大约需要45分钟。布丁液味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜切成块包锡纸烤箱烤熟货用微波炉高火十分钟，南瓜熟透后用勺子挖泥去皮，用料理机将南瓜泥打至细腻，过筛后得到150g南瓜泥。
- 烤箱预热150度 另个打蛋盆里一个蛋加一个蛋黄手动打蛋器打散，加入细砂糖充分拌匀，接着将南瓜泥分两次加入鸡蛋液拌匀。
- 牛奶和淡奶油混合用微波炉低火加热至比手温稍热（50～60度）加入步骤2加几滴香草精翻拌均匀。
- 布丁液过筛，尽量减少泡沫。加入布丁瓶水浴150度烤45分钟（水浴需要在烤盘中加入温热的水，不要冷水），晾凉后盖盖冰箱冷藏过夜
- 砂糖加25g水小锅中文火熬至焦黄色，离火加入20g热水，晃匀糖浆便可。（焦糖熬制过程不要晃动锅具，不要搅拌糖水，加入热水时要小心糖水飞溅，最好戴着防烫手套操作，人也远离锅具）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔