洋芋擦擦
洋芋擦擦（做法6）
洋芋擦擦是道家常菜，核心用料是土豆、克面粉，再配上孜然粉、辣椒面。做法以清蒸为主：拌、蒸、炒。入口绵软，清淡宜人。前后大约需要10分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆擦丝，配料备齐。
- 土豆丝码底味，盐适量、孜然粉1勺、辣椒面1勺，翻拌均匀后裹面粉，一直到每根丝都裹上面粉。
- 平摊在盘子上，上汽后下入蒸锅蒸10分钟。
- 蒸好放凉，顺便将个别结坨的弄散。
- 底油爆香葱、蒜和彩椒
- 下入擦擦，煸炒至松散有焦边。
- 加入适量盐，孜然粉1勺、辣椒面1勺，煸炒均匀。
- 起锅，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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