爽脆牛（包）心菜丝
「爽脆牛（包）心菜丝」以牛心菜为主料，再配上大蒜、辣椒粉、熟白芝麻。做法走的是凉拌的路子，依次浸泡、切、拌。前后大约需要10分钟。蒜味甘性平；片牛心菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备一颗包心菜
- 顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会将小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）
- 冲洗干净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）
- 泡好的叶片拿出控干水分放在案板上，用左手将叶片卷成卷
- 右手握刀将菜卷切成粗细均匀的细丝
- 切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
- 下入适量辣椒粉
- 炒锅内放适量食用油，下入5粒花椒，文火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
- 炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
- 包菜丝里下入适量熟白芝麻
- 用筷子充分拌匀，便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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