珍珠翡翠白玉汤
珍珠翡翠白玉汤（做法1）
做一道「珍珠翡翠白玉汤」，需要嫩豆腐、青豆米，再配上番茄、菠菜、鸡蛋。做法沿水煮的思路展开：切、煮。成菜鲜香、不腻，原味清鲜。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；一把青豆米味甘性平。
食材
步骤
- 部分豆米略剁碎、姜切末、和肉馅混和在一起，加入一个鸡蛋，加少许盐、生抽、胡椒粉和干淀粉一起搅拌上劲，豆腐切成小块，番茄切成小丁，菠菜择洗干净，用热水略焯烫后捞起待用
- 锅内添足量水，加入少许油、加入番茄丁、豆腐煮开
- 水开后，转文火，让水微滚，加入剩余的豆米，接着用手和勺子配合，将加了豆米碎的肉馅团成丸子、下入锅中，丸子全部下入后，开旺火，煮开后，即加入菠菜后立刻熄火
- 盛入碗中便可趁热食用
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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