鹅妈妈八分钟糖醋排骨
鹅妈妈八分钟糖醋排骨是道家常菜，核心用料是排骨、生抽，再配上白芝麻、白醋、料酒。关键火候大约需要8分钟。按食养的说法，鹅妈妈锅味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，新鲜的排骨买回来洗干净待用，可选择过水汆烫（如果不是当天买的排骨，可以事先处理一下去血水）
- 做这道菜最好选用猪小排，最好还带有脆骨的。此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的，排骨挑的好，吃起来，轻松无压力。
- 白芝麻少许、白糖60g、调料(白醋45ml、料酒30ml、生抽30ml）
- 开旺火，锅烧热，锅热好后调成中温火，加入白糖，中温火化糖，不要用铲子噢[调皮]
- 中温火化糖。
- 糖浆起泡。
- 待糖全部化好，起泡加入排骨和生抽。
- 在加入白醋。
- 加入料酒。
- 盖上盖子，将微压关上（调到off位置）
- 一开始锅烧热可以开旺火，锅热了可以调中温火，正常电陶炉1400左右的，做8分钟排骨，不放油，火候中文火要偏小来控制。
- 八分钟开盖，收汁。
- 味道美极啦
- 撒上白芝麻，摆上香菜。
- 摆盘美美的。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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