面包布丁 宝宝辅食食谱
这道「面包布丁 宝宝辅食食谱」用料不复杂：吐司、鸡蛋，再配上小番茄。烹饪顺序按清蒸来——切、搅、拌。前后大约需要15分钟。从食养上讲，吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：吐司1片、鸡蛋1个、配方奶120克、小番茄18克、砂糖3克 烹饪时间：15分钟 难度分析：初级
- 吐司片切1厘米左右的正方形小丁。
- 取一个鸡蛋打入碗中，加入3克白砂糖，搅打均匀至糖完全融化。 3克白砂糖的甜度我觉得刚刚好，根据宝宝的口味和月龄调整吧，不放糖也可以呀。
- 继续加入配方奶，搅打均匀。
- 下入吐司丁，继续轻轻翻拌均匀，让每一块吐司丁，“喝饱”牛奶鸡蛋液。 在将牛奶鸡蛋液加入面包中之后，静置一会儿，可适当用勺子轻压面包，确保面包们都吸得饱饱的！
- 小番茄表面划上十字口，下入沸水中，烫1分钟。 布丁里面的材料可以自由发挥。
- 热水烫过的小番茄，用手可以轻松去皮。
- 继续切成小丁。
- 碗底和四周均匀的刷上薄薄的一层油。 刷油是为了方便，蒸好以后，容易脱模。
- 下入番茄丁。
- 碗中放上吐司丁，均匀淋入多余的蛋液，9分满就可以。
- 盖上耐高温的保鲜膜，用牙签在四周均匀的扎上小孔。
- 蒸锅水旺火烧沸腾以后，转成中文火。
- 碗下入蒸锅中，盖盖蒸10分钟。
- 蒸好拿出，揭开保鲜膜。
- 脱模就可以食用了，我加了一颗蔓越莓干，是不是更像小蛋糕了？
- 家里如果有坚果、葡萄干、或者新鲜蓝莓，草莓等，都可以作为装饰撒上，美极了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔