哈尔滨大列巴披萨
【记录】哈尔滨大列巴披萨
家常做「哈尔滨大列巴披萨」，主角是大列巴、哈尔滨红肠，再配上番茄、洋葱、大蒜。操作上是典型的快炒：剁、炒、切。火候上大约需要18分钟。小窍门：添入清水没过食材，盖上盖子熬五分钟，加一点甜辣酱是我做披萨酱更好吃的小秘诀～。按食养的说法，蒜味甘性平；大列巴味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱、蒜、番茄剁碎，锅烧热加入少许橄榄油（或者黄油其他油），下入洋葱炒软，放大蒜炒出香味
- 下入番茄丁，加一小勺糖，煸炒至出汁
- 下入混合香草（或其他自己喜欢的香草）煸炒均匀
- 添入清水没过食材，盖上盖子熬五分钟，加一点甜辣酱是我做披萨酱更好吃的小秘诀～
- 打开盖子边煸炒边用锅铲疯狂怼碎碾压！直到变成接近酱汁的状态，如果太干了就少量添入清水，调整至浓稠就可以起锅待用了
- 先来看一下这个完整的大列巴……已经努力吃掉了很多
- 先将之前的切面修平整一点……因为我妈刀工太感人了
- 拿出锯木头的架势锯下两个厚片，这货非常硬核，因为没用脚踩很难用力，还是锯歪了一点……
- 据说最好吃的哈肉联红肠～切成片，切点香菇或者其他喜欢的配菜
- 将列巴片放铺了油纸的烤盘，抹上披萨酱，铺上红肠和香菇，表面撒少许盐和黑胡椒
- 铺上满满的马苏里拉芝士～烤箱预热至220度，约18分钟，烤至芝士完全融化表面金黄
- 出炉，可以撒上一些香草或淋上些橄榄油
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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