30分鐘快手西餐之四(○^㉨^)秒殺外食自製羊肉甜菜根漢堡配薯條
30分鐘快手西餐之四(○^㉨^)秒殺外食自製羊肉甜菜根漢堡配薯條是道家常菜，核心用料是個紅薯、個紅洋蔥，再配上意大利香醋、個蛋。做法以烘烤为主：切、炒、煎、烤。从食养上讲，蒜味甘性平；個紅薯味甘性平。
食材
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步骤
- 烤箱預熱至220℃，紅薯切1cm條狀置於烤盤上，淋上橄欖油、鹽和黑胡椒粉，抓勻，放置烤箱內烘烤25-30分鍾至軟。
- 洋蔥、甜菜根切絲，在大平底鍋內下入橄欖油，中高火至熱，下入洋蔥、甜菜根炒軟，約5-6分鐘，下入香醋、糖和溫水(家裏香醋用完了，我放的是壽司醋+適量鹽)，炒至顏色變深粘稠，約4-5分鍾，移到碗裏並蓋上蓋子備用，平底鍋擦凈。
- 將雞蛋、羊肉沫、面包屑、蒜粉、香料、鹽、糖和黑胡椒粉在大碗中調和均勻，捏成1.5cm左右厚的圓餅，尺寸略大於麪包。
- 平底鍋下入橄欖油中高火加熱，將羊肉餅下入煎至全熟，每面約4-5分鍾。
- 漢堡面包放到烤箱回溫約三分鍾，留出適量夾漢堡用生菜葉，剩餘切塊備用。
- 將面包切開，最下層塗抹美乃滋，放上炒好的洋蔥甜菜根、羊肉餅，頂端蓋上生菜，剩餘生菜淋上橄欖油、鹽、黑胡椒粉，配上薯條，開吃！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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