老妈雪豆蹄花汤，学起来
老妈雪豆蹄花汤，学起来是道家常菜，核心用料是猪蹄、雪豆，再配上葱、花椒、小块姜。做法以煲汤为主：浸泡、煮、炖。成品软糯，吃起来清润鲜香。前后大约需要3小时。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它冲洗干净滤干水，老姜拍破待用。
- 猪蹄请店家代为剖成两半，冲洗干净后放冷水中煮开，去浮沫，等到翻滚的汤中不接着产生浮沫后将猪蹄盛出，冲洗干净待用。
- 取一保温性密封性好的锅，下入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性加入足量的热水，旺火煮开。
- 煮开后，转文火，盖上盖，慢炖3小时左右便可。
- 喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色
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