韩式烤五花肉
韩式烤五花肉（做法2）
「韩式烤五花肉」的主料就是克五花肉、生菜，再配上大蒜、匙料酒、匙烤肉酱。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、烤、腌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；克花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将五花肉去皮切成薄片，大概5mm的厚度。大蒜和香菇也分别切成薄片。生菜洗干净待用
- 将切好的五花肉下入碗中，加入一勺料酒，少量的盐，两勺烤肉酱，烤肉酱我用的是大喜烤肉酱原味儿的。随后将五花肉和调料充分拌匀，腌制15分钟。需要注意：盐不要放太多，因为烤肉酱本身带有咸味儿。
- 取一个平底锅或者正常的炒锅。加入少量的油在燃气灶或者电磁炉上加热。我用的是一种烤锅，之前买的，就是普通铁的。加热过程中一定要注意火不要太大，用文火便可。
- 烤肉的过程中，可将香菇片和大蒜片放在锅的周围一起烤制。一定要注意，肉要一片片的放在烤锅上烤，及时翻至，否则一面容易焦。
- 烤熟的肉，及时盛出
- 烤熟的肉趁热吃，取一片生菜在上面加两片烤肉、一片香菇，也可以加入一片大蒜，接着加一点韩式辣椒酱包起来就可以直接食用了。我用的韩式辣椒酱就是超市买的普通的韩式辣酱，或者其实不加辣椒酱直接吃也是可以的，因为五花肉经过腌制是有味道的，很香。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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