超好吃的黄桃色拉虾
家常做「超好吃的黄桃色拉虾」，主角是大虾、黄桃，再配上料酒、蛋黄酱、色拉酱。操作上是典型的油炸：冷藏、拌、炸。成菜鲜甜、弹牙、不腻，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；罐头黄桃味甘性平。
食材
步骤
- 虾剥壳、去头、开背、去虾线。
- 因为用的是斑节虾，个头有点偏大，所以就一剖二，如果你用的是一般大小的基围虾，就不需要剖了。
- 加料酒。
- 少许一点点的盐，抓匀，放冰箱冷藏30分钟以上。
- 虾拿出后，磕入一个鸡蛋，抓拌均匀。
- 接着下入淀粉，抓匀。
- 接着接着，一个一个的将虾下入炒锅中，炸至金黄色盛出。
- 黄桃控干水分汁水，切成比虾略小点的块状。
- 调个好吃的、不腻的色拉酱，蛋黄酱+色拉酱+柠檬汁。
- 接着加小半勺蜂蜜，调匀。 （嫌麻烦的话，也可以直接用一些，平时你喜欢的口味色拉酱来拌。）
- 将调好的色拉酱，淋在炸好的虾球和黄桃上，翻拌均匀。
- 完成啦！
- OK！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App