客家清补凉（梅州清补凉）
莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳；百合味甘性微寒，归心、肺经，养阴润肺、清心安神，清润适口。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。食养文化上，薏苡仁早在《神农本草经》中即被列为“上品”，为平和食养之品。
食材
步骤
- 根据家庭人数选择适量的材料。将北沙参、百合、红枣、枸杞、芡实、薏米清洗干净，控干水分水分；
- 银耳加适量水泡发后去蒂，撕成小块待用；
- 莲子浸泡半个小时左右，去掉莲子心；
- 北沙参、淮山浸泡半个小时；
- 薏米干锅煸炒至微黄。（这样是为了去除薏米的寒性，增强去湿效果）
- 将薏米、淮山、北沙参、芡实、莲子加入适量清水，用高压锅煮十分钟；
- 加入枸杞、红枣、银耳、百合，依个人口味加入冰糖煮三十分钟至熟软。
- 大功告成啦！放凉后便可食用，冷藏后食用口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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