超级易上手的美味蒜蓉炒大虾
这道「超级易上手的美味蒜蓉炒大虾」用料不复杂：虾，再配上一整坨蒜、料酒。烹饪顺序按快炒来——腌制、腌、煎、炒。口感鲜甜、弹牙、入味，爽脆入味。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 先上调料图，就这么简单的几样
- 我用的速冻虾。先解冻，随后简单处理一下，清洗干净，减去最长的虾须，挑出虾线，不知道如何处理虾线的宝宝可以去百度，很简单，一根牙签便可（我发现每只虾的讲卫生情况不同，有的虾虾线特别黑，有的虾很干净，基本上没什么脏）。处理好的虾，加入料酒、少许黑胡椒粉和生姜粉（我怕麻烦用的生姜粉，用生姜也是可以的），腌制半小时
- 腌虾的同时，制作蒜蓉。在此推荐宜家的压蒜器，方便。
- 就是这个压蒜器
- 烧锅烧热，加油，下虾，开煎
- 煎到变色，可以多煎一会，虾皮煎得脆脆的更香更好吃
- 加入蒜蓉继续煎，一边煎一边用铲子炒，将蒜蓉炒开
- 加蚝油，继续用铲子煸炒，多炒一会，等待入味
- 完工！香爆了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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