黑胡椒洋葱猪颈肉
这道「黑胡椒洋葱猪颈肉」用料不复杂：顆洋蔥、胡蘿蔔，再配上適量岩鹽、紅酒、適量黑胡椒。烹饪顺序按快炒来——切、拌、炒。成品入味，吃起来锅气十足。按食养的说法，/顆洋蔥味甘性平。
食材
步骤
- 準備食材。
- 將洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、香芹切絲、小蔥切成段，備用。
- 豬頸肉逆紋切條成薄片，拌入蒜末和蜂蜜醃漬入味，約20分鐘。
- 熱鍋入油，下入洋蔥絲拌炒稍軟後，下入豬肉絲，一同拌炒。
- 接著下入胡蘿蔔絲、蔥段、青椒絲、香芹絲，此時調味：下入紅酒、醬油、胡椒粉，一同拌炒入味。
- 待醬汁稍微收乾後出鍋。搭配麵包或米飯食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App