椰汁千层糕
椰汁千层糕（做法17）
家常做「椰汁千层糕」，主角是洲星牌马蹄粉、椰浆。操作上是典型的清蒸：煮、拌、蒸、切。火候上大约需要10分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 取250g的黄糖片加入500g的水，用文火将黄糖片煮溶晾凉待用，接着取125g马蹄粉加入200g水翻拌均匀，随后接着加入晾凉的黄糖水翻拌均匀，过筛待用（黄色层）
- 取125g马蹄粉加入200g纯牛奶翻拌均匀，在加入其余的300g纯牛奶和200g椰浆一起翻拌均匀过筛待用（白色层）
- 准备一个深一些的不锈钢盘子，盘子抹点油（防粘）
- 烧一锅水，水开了将盘子下锅开蒸，先下一层黄色粉浆（不要太厚）蒸2-3分钟凝固了，接着加一层白色粉浆（也不要太厚，尽量和黄色层厚度差不多，那样蒸出来会漂亮些）蒸2-3分钟，继续一层黄色、一层白色蒸到最后一层黄色层时蒸10分钟，就蒸好了
- 蒸好后，拿出晾凉脱模切小块就可以食用啦！
- 也可放冰箱冷藏一下接着吃
- 前面几张颜色深点的图是用黄糖片加红糖片做出来的，这张颜色浅点的是全部加了黄糖片做的，味道一样，就区别在颜色而已，可根据口味选择使用黄糖片还是红糖片哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口