超简单年夜菜
超简单年夜菜（做法1）
「超简单年夜菜」以生抽、老抽为主料，再配上生姜、葱。做法走的是清蒸的路子，依次腌制、蒸、煮。关键火候大约需要7分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鱼冲洗干净后，撒一点盐腌制一下
- 开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火
- 加一勺生抽
- 三勺老抽，中温火煮出香味
- 加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，文火将糖煮融化
- 加半碗水，中温火煮
- 加1根葱，我喜欢打个结
- 煮到浓稠一点
- 可以挂壁就好啦，这个样子接着煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦
- 鱼盘里放生姜和葱段
- 鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着
- 造型是这样的
- 接着放两片姜，浇一点油
- 蒸汽上来后，蒸7分钟
- 等的过程中切一点大葱丝
- 蒸好的鱼要将盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味
- 将葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少
- 放上点红辣椒丝好看点，之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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