肉酱豆腐--开胃下饭菜
「肉酱豆腐--开胃下饭菜」以猪瘦肉或五花肉、豆腐为主料，再配上豆瓣酱、葱、姜。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒、拌。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱切葱花，姜切成细丝，蒜切小块，香菜切小段待用。
- 肉冲洗干净，切成丝，或
- 5*
- 5cm的小方块，个人不喜欢吃绞的肉馅，就是觉得没有切的好吃。ps:如果肉太软不好切，可以先将肉放冷水中煮熟，接着切就容易多了。
- 豆瓣酱两勺下入小碗中，放多半碗水，可以尝尝咸度，添入清水或加酱调整。不要很淡，太淡了就没酱味了，咸一点才好吃。ps:要根据肉多少来定放多少酱，有人愿意吃酱多些的，那就多调些酱汁，肉少些；有人愿意吃肉多些的，那就少放些酱汁，肉多些。
- 锅中放少许油，下葱姜蒜爆香，放少许十三香，煸炒后下入肉丝或肉沫。ps:如果是五花肉，那么可以少放些油，因为有肥肉，肥肉也出油，油多了会腻。
- 肉丝变白后下入豆瓣酱汁，很这时香味就扑面而来了！这时可以接着尝尝咸度，淡就放些盐调味。酱汁开后放少许鸡精提鲜，也可以不放。最后下入少许水淀粉勾芡，充分拌匀后起锅！
- 将豆腐下入盘中，横竖切几刀，保持原型不便。将肉酱淋入盘中，最后放些香菜，爱吃葱的朋友们可以放些葱丝，简单易学。ps:也可以用各种生菜沾肉酱，南方的朋友们可能吃不惯，但是真的很开胃噢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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