大碗花菜
家常做「大碗花菜」，主角是花菜、猪五花肉，再配上姜、大蒜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；花菜味甘性平。
食材
步骤
- 花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水冲洗干净后控干。五花肉冲洗干净切成薄片，姜切成片，大蒜拍碎待用
- 锅烧热凉油下入切好的五花肉片文火煸炒
- 待肉片煸炒出金黄，油脂析出时下入切好的姜片和大蒜煸出香味
- 下入控干水分的花菜，旺火煸炒
- 煸炒一会后，接着下入两勺辣椒酱，继续煸炒均匀
- 沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋，并加入适量的盐调味，煸炒均匀
- 接着加入少许水，煸炒均匀后盖上锅盖焖煮
- 待锅中水分快要收干时开锅，加入适量的孜然粉提味，接着加入鸡精，煸炒均匀后便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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