香飘隔壁，简单快手的排骨焖饭
这道「香飘隔壁，简单快手的排骨焖饭」用料不复杂：大米、排骨，再配上如下其他食材。烹饪顺序按焖烧来——浸泡、煎、煮、焖。前后大约需要1小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 食材：大米1碗、排骨250克、干香菇7～8朵、胡萝卜1根、生姜小葱适量、花椒4粒、八角桂皮香叶各一片、（取白瓷勺）生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
- 准备工作：干香菇提前泡发，大米用水浸泡1小时左右这样易熟。 胡萝卜去皮后切成小丁，香菇切成片、小葱切成段、生姜切成片放一旁待用。 排骨冲洗干净后加入锅内倒冷水没过排骨，加入切好的葱段、姜片。开旺火汆烫，水煮开后将排骨盛出冲洗干净，控干水分待用。
- 取一口炒锅，加少许油加入排骨，将排骨煎至两面焦黄，接着加入香菇，花椒、八角、桂皮、香叶煸出香味，此时厨房大概被香气层层包围。
- 煸炒均匀后，加入适量生抽、老抽上色，接着根据口重情况加入适量盐调味。加入开水没过食材后煮开，将排骨加入铸铁锅（砂锅或者电饭煲按煮米饭的操作键）中温火焖20分钟。
- 20分钟后，将泡好的米加入铸铁锅中，接着加入一碗泡香菇的水（以刚好没过米的表面为准），用铲子铺平，接着撒上胡萝卜丁，转文火焖煮15分钟，熄火后不要开盖接着焖10分钟。
- 焖好的排骨饭，撒上葱花，用铲子充分拌匀，开吃喽。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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