单面莲藕饼
这道「单面莲藕饼」用料不复杂：半肥猪肉、两节莲藕，再配上姜、葱。烹饪顺序按煎制来——搅、切、煎。成菜入味，外香里嫩。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 搅碎猪肉，随后加姜葱一将、糖一勺、生抽两勺充分拌匀，等二十分钟入味
- 将莲藕切一片片待用
- 将肉压在莲藕一边，压紧，并且连莲藕的孔孔都塞满肉，拍拍，压紧
- 随后油热就将莲藕一面放入热油中，待变金黄色就转另一面，肉饼很热油熟的，也煎成金黄色，用筷子插进去，熟透便可铲在锅边待油滴干便可上碟
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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