米其林三星主厨推荐菜谱-第44/100道
【咖喱米粉】-米其林三星主厨推荐菜谱-第44/100道
这道「米其林三星主厨推荐菜谱-第44/100道」用料不复杂：主材、粉丝，再配上白洋葱、生姜、大蒜。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮、浇。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 配料 白洋葱 生姜 4片 大蒜 4瓣 红辣椒 1个 香菜 少许
- 配料 椰浆 200ml 鱼露 2勺 香料 香茅草 2小勺 咖喱叶 1小勺 孜然粉 1小勺 芫荽籽粉 1小勺 姜黄粉 1小勺
- 做法： 先烧一壶开水，等会粉丝需要开水泡5分钟； 生姜和大蒜切末，红辣椒切成细丝，白洋葱切成小丁，香菜剁碎； 水煮开后，粉丝用开水泡5分钟，控干水分装碗待用；
- 平底锅烧热下橄榄油，洋葱丁、蒜末和红椒先下锅炒软； 接着将生姜末和香茅草加入，继续煸炒出香味； 接着将姜黄粉、孜然粉、芫荽籽粉和咖喱叶放入锅里炒匀； 200ml椰浆加到锅里后，加入2勺鱼露，充分拌匀；
- 最后将高汤加到锅里煮开转文火熬制3分钟左右。如果没有高汤，半块浓汤宝和500ml开水也是非常不错的选择； 熬咖喱的时候尝尝味道，如果喜欢有点甜味，可以加少许白糖；
- 咖喱熬好以后，浇到装有粉丝的碗了，撒上少许香菜，这道咖喱粉丝就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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