周末食谱系列之四 土豆烧排骨
这道「周末食谱系列之四 土豆烧排骨」用料不复杂：排骨、土豆，再配上姜片、蒜、生抽。烹饪顺序按红烧来——煮、炒。入口软烂，咸甜适口。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——加入没过排骨略多一些的开水，一定要是开水哈，旺火煮开后文火闷约15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨洗洗干净
- 冷水下锅，下姜片，几颗花椒和一点料酒，旺火煮开约3分钟
- 用漏勺盛出来
- 平底锅下小量油
- 一小将冰糖
- 文火熬到棕色
- 加入排骨炒到焦黄
- 加入姜片，蒜瓣，干辣椒，葱段煸出香味
- 加入半转料酒，煮开
- 转入砂锅
- 加入没过排骨略多一些的开水，一定要是开水哈，旺火煮开后文火闷约15分钟
- 加入三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一小勺盐调味，并加入切好的土豆和胡萝卜块
- 文火继续闷约半小时，到土豆软烂
- 洒上葱花，就可以起锅啦，美味营养，饭桌上大受欢迎的土豆烧排骨就好了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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