排骨饭
排骨饭（做法2）
「排骨饭」的主料就是半大米、排骨，再配上香菇、土豆、姜。过程属于水煮，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 排骨汆烫待用 蔬菜冲洗干净切好 米淘好待用 1.锅烧热凉油 将菜炒到断生 加一点盐 盛出待用 油菜先不炒 2.锅烧热凉油 下姜片 冰糖熬化 出糖色 下排骨上色 依次加入料酒 老抽 生抽 添入清水没过排骨煮开 加盐 鸡精 炖10分钟
- 3.断生的蔬菜和排骨 连汤加入电饭煲 水量没过食材一指节的高度 精煮模式 4.电饭煲还有一半时间的时候加入油菜 翻拌 继续闷饭 直到煮饭结束
- 超级好看又好吃
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水炖软，米饭粒分明，卤汁拌饭
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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