樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻
【香兰世家】樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻
做一道「樱花慕斯(樱花冻芝士) 留住浪漫时刻」，需要打底部份、饼干屑，再配上奶酪、牛奶、吉利丁。操作顺序大致是：拌、浸泡、搅、冷藏。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要6小时。打底部份味甘性平；饼干屑味甘性平。
食材
步骤
- 1. 先做饼底。黄油隔水融化加入碎渣渣的饼干，充分拌匀至饼干完全浸湿润. 2. 加入干净的6寸活底不粘圆模里铺层底，压实后下入冰箱冷藏待用
- 1. 接下来做酸奶芝士层。冰箱里拿出奶油奶酪切成小块室温回温软化（奶油奶酪软化没黄油速度快我用电吹风热风吹的。。。），将2片每片5克的吉利丁片下入纯净水中浸泡一会使其变软。将软化的奶油奶酪和细砂糖在容器中混合，隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发的，尽量低调不然会飞溅的到处都是
- 3.蛋黄打散，加入打发好的奶油奶酪中，接着加入柠檬汁和朗姆酒混合充分拌匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以按口味做调整。 4.加入凝固型无蔗糖酸奶，充分拌匀成芝士糊～ 5.另外拿个干净的盆或碗，将淡奶油和牛奶混合，隔水加热注意不要太高的温度，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片控干水分放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，随后搅拌至吉利丁片融化便可。.（这一步可以打发奶油也可以不打发，打发奶油的话就先将冷水泡软的吉利丁片在隔热水搅拌溶化随后接着倒进打发好的奶油中） 将奶油吉利丁混合液分几次加入芝士糊中，充分拌匀后接着加入下一次。芝士层制作完毕.
- 6.最后将冷藏的饼底拿出，将充分拌匀的芝士混合液加入铺着饼底的模具中，倒七八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体下入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张，也至少要冷藏6小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。 此为分界线，可以第一天晚上的时候将樱花泡入冷水中，热水很容易泡开但花朵会掉色很多影响成品效果。我的心得是，先用冷水泡久点，第二天起来后花朵如若还没泡开就加入一点点热水用温水泡，因为樱花是盐渍的所以很咸可以多换几次水. 第一天的工作结束。
- 开始做镜面层。 矿泉水下入2片吉利丁片使之变软，随后连同水一起加热至吉利丁片溶解，从冰箱里拿出冻好的蛋糕模，吉利丁溶液缓缓慢慢的导入到蛋糕模中，一定要缓慢温柔！不然做好的镜面层会不够剔透澄净哦会有气泡的！随后下入冰箱冷藏至少6小时以上，直到镜面凝固成果冻定型便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔