波尔多红酒碎碎肉丸，酒味喷香的外国丸子可还行
【有了丸子】波尔多红酒碎碎肉丸，酒味喷香的外国丸子可还行
做一道「波尔多红酒碎碎肉丸，酒味喷香的外国丸子可还行」，需要猪牛混合绞肉、大匙牛奶，再配上洋葱、大匙番茄酱、大匙红酒。做法沿油炸的思路展开：煮、拌。容易翻车的地方是用牛奶将面包糠打湿就好，牛奶的用量就是能打湿面包糠就好，不要多了。从食养上讲，匙面包糠味甘性平。
食材
步骤
- 面包糠没有的话可以换成燕麦片（熟的，免煮的）
- 洋葱沫倒进肉末里，揉均匀
- 牛奶倒进面包糠里
- 用牛奶将面包糠打湿就好，牛奶的用量就是能打湿面包糠就好，不要多了。
- 盐和胡椒粉倒进去肉馅里，翻拌均匀
- 翻拌均匀，尝尝，就是你喜欢的咸度就好
- 起锅倒油，烧热
- 将肉馅团成丸子状
- 炸熟丸子哟（想健康可以像我一样，油量很少，多翻动便可）
- 成型有香味了，就夹出来放置
- 下面我们来调料汁，好吃的关键，就在这一碗料汁里了。 红酒，一定要有红酒哟！
- 放黄油，没有的话可以放色拉油哟。
- 磨好的咖啡粉可以提香，这个风味真的绝了。没有的宝宝，可以不放。
- 调好的汁水一起倒进锅里
- 将炸好的丸子倒进去，一起煮。
- 收汁，起锅，连同丸子和汤汁一起倒进盘子里。
- 喷喷香。。。。
- 祝大家新的一年，平安健康！身体健健康康，出行平平安安。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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