番茄白蘑鸡蛋芝士烩藜麦
做一道「番茄白蘑鸡蛋芝士烩藜麦」，需要番茄、鸡蛋，再配上黎麦小米、牛奶。做法沿烩炒的思路展开：切、炒、煮、拌。入口嫩滑、咸香，口感丰富。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是下黄油，盐，煸炒鸡蛋，嫩滑的秘诀是加点牛奶用筷子快炒，弄碎后装碗待用。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 白蘑菇切成小丁，加黄油旺火煸煸出香味，加一点盐和牛奶继续炒软装碗待用。同时预热烤箱180度10分钟。
- 下黄油，盐，煸炒鸡蛋，嫩滑的秘诀是加点牛奶用筷子快炒，弄碎后装碗待用。
- 番茄切成小丁，用之前锅里剩余的油煸出香味，接着加一点水炒软，文火盖一分钟，……，用铲戳碎番茄，煸炒至黏稠，接着加番茄酱煸炒几下
- 黎麦需要事前煮熟，我这次因为黎麦不够，混了小米～
- 在番茄泥的基础上，加入鸡蛋，白蘑菇，黎麦，最后撒点芝士碎，不用太多。
- 加牛奶，旺火翻拌均匀材料，喜欢偏湿的可以多加点牛奶，煸炒直到接着次浓稠
- 装入碗，加芝士碎，这次要多加一些
- 放烤箱，180度7分钟
- 出炉就是为了迫不及待拉丝～
- 接着次拉丝～
- 出差前的一餐，早下班就赶紧满足一下自己的胃！推荐没有胃口的伙伴可以做来试试，酸酸的番茄配上咸香味芝士，一口一个满足蚜！想吃肉的同学可以将鸡蛋换成培根或者鸡丁或者三文鱼粒代替喔。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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