老干妈土豆片
家常做「老干妈土豆片」，主角是老干妈、拳头大小土豆，再配上香葱。操作上是典型的快炒：切、炒。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；勺老干妈味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆去皮。确保土豆不要太大，也不要太小。
- 将土豆切成均匀大小的片，香葱切末。
- 将切好的土豆片用水冲洗，接着下入微波炉加热3分钟。
- 锅里放油，热了以后下入一勺老干妈油辣椒
- 下入加热后的土豆片，煸炒。喜欢吃脆的可以早点起锅；喜欢吃外酥内软的可以多炒一会儿。
- 起锅撒葱花和芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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