水煎包
水煎包（做法13）
这道「水煎包」用料不复杂：普通面粉、水，再配上酵母。烹饪顺序按煎制来——发酵、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料混合，揉成光滑面团
- 室温发酵至原面团约两倍大
- 发好的面团排气，搓长，等切为13份
- 分别擀成中间厚四周薄的面皮
- 包入适量自己喜欢的馅料
- 依次包成圆形包子
- 室温醒发30分钟
- 制作水煎包用的水：将玉米淀粉同水混合充分拌匀便可
- 煎饼机提前预热，表面刷油
- 选择功能为水煎包，时间为自动设置的18分钟，下入醒发好的小包子
- 时间显示为14时，看一下小包子底部，已呈金黄色
- 加入水煎包所用水，盖信盘底便可
- 时间到后，底部漂亮的金黄色，周边也呈现美丽冰花
- 松软可口，带着美丽洁白的冰花美美哒起锅喽
- 儿子已经将冰花都吃掉了哈，底部颜色也很均匀
- 刷张图吧
- 近看一下底部，煎制的非常好看
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时水加到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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