湖北小吃～苕面窝（用家里的小铁勺就可以做啦）
这道「湖北小吃～苕面窝（用家里的小铁勺就可以做啦）」用料不复杂：红薯、克面粉。烹饪顺序按油炸来——切、炸。有一个细节别忽略——加入少许面粉和水，将红薯丁能够粘在一起（注意图中这个勺子）。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红薯切成小丁，加入一勺盐，杀出一些水分，红薯也蔫了许多，一会熟的更快。
- 加入少许面粉和水，将红薯丁能够粘在一起（注意图中这个勺子）
- 炒锅烧热，因为家里没有专用的炸瓢，我用的小铁勺（如上图），取一勺，轻轻加入油中，炸到浮起来后，翻面继续炸至金黄，注意用中文火，免得外面糊了，里面没熟。
- 成品开吃，喜欢口感更甜的朋友，可以撒一层白砂糖，我做给孩子们吃的，觉得红薯的甜度已经可以了，就没有加糖啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App