苏梅汁酱鸭
这道「苏梅汁酱鸭」用料不复杂：鸭腿、老抽，再配上苏梅酱、柠檬汁、高汤。烹饪顺序按清蒸来——腌制、腌、浇、煮。入口酥脆，鲜香不腻。前后大约需要12-18分钟。从食养上讲，鸭味甘性平；苏梅酱味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用注，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜
- 锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿下入隔水蒸12-18分钟，熄火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）
- 拿出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽分几次均匀的抹在鸭皮上
- 锅里下入适量油烧至7成热，小心将鸭腿下入，转文火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，盛出控干水分油份
- 锅里留少许底油，加入适量冰糖、苏梅酱、高汤（水）煮开，下入处理好的鸭腿，文火熬到汤汁浓稠，滴入适量柠檬汁调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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