杏仁奶
杏仁奶（做法1）
做一道「杏仁奶」，需要杏仁、水。操作顺序大致是：冷藏、浸泡。入口细腻，咸鲜适口。容易翻车的地方是如果杏仁要去皮，提前浸泡过夜后，不要用剥的方法，只要搓捏一下就出来了。一杯杏仁味甘性平；三杯水味甘性平。
食材
步骤
- 一杯杏仁，三杯水，一将蜜枣，泡好的生杏仁连皮一起打成漿。因为带皮所以口感稍微有一点点粗糙的[调皮]如果你喜欢细腻的口感，去皮接着打浆
- 打成浆，直接喝，剩下的冰箱冷藏
- 如果杏仁要去皮，提前浸泡过夜后，不要用剥的方法，只要搓捏一下就出来了。
- 试了一下浸泡去皮后用Vitamix打出来的杏仁奶，口感已经非常细腻顺滑了如果追求更加细腻的口感，可以用沙布过滤一下
- Costco的去核蜜枣
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App