玫瑰鲜花饼
玫瑰鲜花饼（做法2）
「玫瑰鲜花饼」以中筋面粉、开水为主料，再配上玫瑰馅。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏。成菜浓郁、清香、香甜，香甜适口。关键火候大约需要30分钟。要点是油皮材料混合，加入开水，快速揉成团，不需要揉出手套膜，但是一定要揉光滑，盖保鲜膜静置15分钟。中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 采摘云南新鲜玫瑰花为原料，精选每一片厚质玫瑰花瓣，手工制作，无添加，保留玫瑰的香甜，带来不一样的味蕾体验。玫瑰蜜冰箱冷藏保存两个月以上，正常两周就可以食用了，玫瑰酱不是很甜，喜欢甜一点多加点玫瑰蜜或者蜂蜜。
- 油皮材料混合，加入开水，快速揉成团，不需要揉出手套膜，但是一定要揉光滑，盖保鲜膜静置15分钟。
- 油酥揉匀，如图中细腻状态，这样层次比较分明
- 将油酥分成13g一个，一共30个
- 油皮平均分成30份，差不多19-20g，静置5分钟
- 将油酥包进油皮里面，搓圆静置15分钟
- 取一份面团擀开成牛舌状，从上至下卷起来。盖上保鲜膜静置15分钟。
- 重复上一步骤，在长方向擀开接着次卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形，擀开
- 皮擀开后包入一份玫瑰馅，捏紧收口。
- 收口朝下，撒上干玫瑰花瓣
- 略微压平，下入预热好150度的烤箱中层烤制30分钟便可，若不想上色则在后期盖上锡纸。
- 浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦～
- 密封可以保存一周左右
- 欢迎来问问题
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App