简单几步煎出米其林牛排
「简单几步煎出米其林牛排」以牛排为主料，再配上现磨黑胡椒。做法走的是煎制的路子，依次过油、煎、切。入口鲜嫩，外香里嫩。前后大约需要3分钟。牛排味甘性平。
食材
步骤
- 准备一块牛排。 日常吃，我强烈推荐澳洲草饲安格斯牛。 1⃣首先是价格公道，一块200g的牛排，国内最多卖70左右。 这张图是我在澳洲本地买的，一公斤44刀，约合人民币220元/公斤。 我买的这一块也才43人民币。 2⃣接着就是口感特别均衡，牛肉味很足。 虽然大家都知道和牛是牛肉中的劳斯莱斯，（价格昂贵）， 但是日常吃和牛，往往会觉得像含着一块脂肪在嘴里。 吃多了就会感觉太过油腻。所以和牛更多的是作为偶尔的调剂。 而草饲安格斯口感是更均衡的，牛肉的香味、紧实的肉质、平衡的脂肪和瘦肉的比例都是非常不错的！
- 越简单的处理方法，越容易保持牛肉本身的风味！ 将胡椒粒撒在盐粒撒在牛排的正反面。 轻轻地拍打牛排表面，使颗粒嵌入肉中。
- 胡椒粒和盐就选用图中的这样现磨型的就好！
- 在锅中加入两大勺橄榄油。 开旺火 油烧至滚烫（即手放在锅面15cm处的地方也能感觉到热度，并且锅里的又开始冒烟） 保持旺火，这时将牛肉放入去，哪怕牛肉在冒烟也不要翻面，手机计时1分钟接着翻面。
- 反面也是同理，旺火，一分钟。
- 四个边，每个边煎10秒。
- 1⃣接着将正反两面各煎15秒，旺火。 2⃣熄火，将牛排放在热盘子里（微波炉转过一分钟的空盘子），或者拿锡纸包住。 这段时间不要动它，静置3分钟（这个是最关键的，没这一步的话牛肉里面的血水和汁水就会流得到处都是！）。 3⃣随后接着切斜刀摆盘便可。
- 这样就相当有层次了，牛肉的表皮是焦香的，而里面的肉是非常鲜嫩，且有充足汁水的。 整个肉的颜色也是渐变的，由焦黑深棕色红色粉红色。 最后，接着现拧一点盐和胡椒撒在牛肉表面就大功告成了！。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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