芒果布丁
芒果布丁（做法13）
家常做「芒果布丁」，主角是果肉左右芒果、不到，再配上牛奶。操作上是典型的水煮：搅、冷藏。从食养上讲，不到味甘性平。
食材
步骤
- 用碗冷水先泡吉利丁片，泡到软！ 泡上最好看下抖音，消磨下时间。哈哈，我这急性子真不能站着等。
- 奶锅内加入：180克鲜奶，加入一匙炼奶，文火。不用煮开，少许加温便可哈，炼奶没粘在汤匙上试下甜味，如果不够甜加点糖！ 如果牛奶太热了，离火，加入吉利丁片，搅拌至融化。 如果温度不是太高，加入吉利丁片慢慢搅至融化。 这一过程我全部超文火，超有耐性的，哈哈！ 其實我想做椰浆味的，奈何没有屯貨，只能这样了，哈哈！
- 模具中加入芒果丁粒，将加过吉利丁片的牛奶，一定要过滤！！过滤加入模具中，放冰箱冷藏！ 急着想吃！没事就去打开冰箱看看有没有凝固呗！ 我家的小主喜欢吃奶油，哈，每个小孩都喜欢吧，摘上自家花園的绿植装饰！ok啦！
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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