卡哇伊紫薯山药糕
家常做「卡哇伊紫薯山药糕」，主角是紫薯、山药，再配上牛奶、钻米粉、小麦粉。操作上是典型的清蒸：蒸、搅。成品软糯、粉糯、清甜，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药、紫薯已经蒸熟。
- 山药加糖按碎，紫薯加入炼乳他、牛奶、面粉、钻米粉按压搅拌。
- 紫薯包山药，包严收口，下入模具按压成形。
- 冷水下锅蒸，水开调文火继续，哆啦模具大概有月饼那么大，所以需要蒸20分钟，具体看模具大小来算蒸的时间。
- 这个小桃心比较小，水开蒸了8分钟就熟了
- 蒸好后凉一下接着拿，以免容易变形。
- 咬一口，很软糯～ 无油比较健康，蒸的也不容易上火，紫薯、山药对身体也是非常有益，可以常常做来吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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