广式腊肠煲仔饭
广式腊肠煲仔饭（做法3）
这道「广式腊肠煲仔饭」用料不复杂：一锅米饭、广式腊肠，再配上西兰花。烹饪顺序按煲汤来——切、焖。成菜Q弹，汤色清亮。关键火候大约需要3-5分钟。一锅米饭味甘性平；广式腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 腊肠煲仔饭 材料：煮好的米饭（最好水放少一些，米饭Q弹一点比较好），皇上皇 牌广味腊肠，西兰花，猪油，鸡蛋（我偶尔也会用鸽子蛋）。 酱汁：酱油，蚝油，白糖，清水大概是1：1：1：1.5的比例调和。 做法： 1、西兰花放开水中汆烫（水中可以放一点盐），拿出待用。 2、腊肠切成片待用，酱汁微波炉加热待用。 3、文火砂锅加热，放一勺猪油，拿起砂锅轻轻摇晃一下使砂锅底部和四壁都能沾上猪油，以免待会米饭粘锅。 4、米饭下入砂锅中稍微压平，中心稍微压低一些（待会放鸡蛋用），开文火听见油和米饭加热的声音熄火。 5、开盖铺上腊肠和西兰花。
- 6、从边缘淋上少许猪油，接着接着在砂锅中心打入鸡蛋并盖上锅盖旺火1分钟，停火焖5分钟。 7、开盖淋上2勺酱汁接着开文火1-2分钟，停火接着焖3-5分钟。（时间主要看蛋清是否变白，蛋黄还是溏心时最好吃[偷笑]。还有就是鸽子蛋比鸡蛋更容易熟，但鸽子蛋一定比鸡蛋口感好） 8、开盖淋上剩余的酱汁翻拌均匀就大功告成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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