圣诞树蒜蒜面包
这道「圣诞树蒜蒜面包」用料不复杂：高筋面粉、番茄罐头，再配上高效活性干酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、冷藏、烤。关键火候大约需要30分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- #以下面团制作： 在前面总结下，就是和面，发酵，将芝士球抱进面包球中。好啦
- 将面粉加入一个大碗中，在碗的不同方向上面挖3个小洞，将糖、酵母、还有细盐加入面粉中，将他们混合。
- 接着往其中加入室温融化的黄油和275毫升的温水（面粉吸水量不同，稍微酌情增减）。
- 用手揉成一个面团，随后接着揉10分钟，揉到延展状态。（当然也可以用厨师机揉5分钟左右。）
- 将碗清除干净，随后轻微的上点儿油。 将面团放在里面轻微的翻转，让面团表面变得光滑。
- 用保鲜膜覆盖，或者一个大碗罩着，将面团放到一个温暖的地方，让面团发至两倍大小。 或者将面团放到冰箱冷藏过夜，让它缓慢发酵。如果将面团放在冰箱，那么在进行下一步之前，需要将面团拿出来回到室温。
- ##面团发酵好了，制作球球。 拿出你最大的烤盘，铺上油纸。 薄薄的撒上一层玉米淀粉（或者栗粉）。 将马苏里芝士球用厨房纸巾擦干，放置一旁待用。
- 将面团拿出来，揉面寄出空气（冰箱中需要回到室温。） 制作一个圣诞树，你大概需要用到23个球球。 将面团均分成23个小球球，保证每一个球球一样大小，可以借助电子秤来达到均分的目的。
- 将每一小块面包团包入马苏里拉芝士球放在中间，收口搓圆，搓成好看的圆球形放置在烤盘上。 放置的时候，将一个个球球摆成圣诞树的形状，每一个球之间要留一点儿距离，为面包的膨胀留空间。
- 你可能会有2-3个球没有办法包入芝士，这几个球，让他们作为圣诞树的躯干。谁要是不想吃芝士，可以拿躯干吃O(∩_∩)O
- 将整个圣诞树盖上保鲜膜，放置30分钟左右，直到他们发到2倍大小。
- 当圣诞树发酵的时候，就可以准备番茄蘸料咯
- #番茄蘸料 将黄油放到平底锅中融化，加入蒜蓉，煎大概30秒，出蒜香味道。
- 往其中添加番茄罐头（番茄也可），欧芹，醋，糖还有一些 tomatoes, oregano, vinegar, sugar and some seasoning.
- 文火煮大概30分钟，直到酱汁变得很浓稠。 Bubble for 30 mins until the sauce is thick
- #烤面包咯~ 预热烤箱，180度（根据自加烤箱，酌情调整）。 当面团发酵好，下入烤箱180度烤25分钟，表面金黄，就OK啦。
- #制作garlic butter 在烘烤的同时，可以制作garlic butter啦~ 拿出平底锅，下入黄油，黄油融化后下入蒜蓉。文火大概2-3分钟，直到蒜蓉粒粒变得暗黑但是却不焦黄便可
- 将大部分的欧芹碎加入上一步骤制作的garlic butter 中。 充分拌匀。
- #马上就出炉啦~ 面包烤好后，转移到一个更大的平盘容器中，经过下面几步后就等待上桌。 将加入了欧芹的garlic butter 用刷子均匀的将油刷到面包球上面。等到面包球吸收了以后，接着刷最后一次。
- 剩下一点儿欧芹碎撒到面包的表面，作为点缀装饰作用。（如果你喜欢的话(●ˇ∀ˇ●)） 将番茄蘸料加热一下，放置到圣诞树旁边；剩余的garlic butter用一个小碗装好放在圣诞树旁边。 好啦！可以上桌咯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关