蒜蓉粉丝蒸扇贝（海鲜系列七）
蒜蓉粉丝蒸扇贝（海鲜系列七）是道家常菜，核心用料是扇贝、龙口粉丝，再配上蒜、葱。做法以清蒸为主：切、浸泡。成品爽口、鲜嫩，吃起来鲜香不腻。前后大约需要30分钟。记住一点：这一步很关键 加入少许生粉抓匀扇贝 这样会嫩很多 试了好多次了。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的扇贝刷洗干净 如果是活的需要用刀插进去轻轻割一下扇贝就会将壳打开 不要强行掰开 这样肉容易留在壳上 最好用刀沿着壳切下来
- 这个黑黑的是内脏 不能吃
- 这个腮也不能吃
- 不能吃的给大家展示下 每个扇贝大概有三片腮
- 最后留下扇贝的肉 黄 裙边可以吃
- 推荐龙口粉丝 超市菜市场都有卖（不是打广告哈）
- 两将就够了 下入温水浸泡30分钟
- 蒜蓉器压好蒜蓉 我5个扇贝用了20颗
- 用水冲一下 可以防止蒜蓉发苦
- 一定要文火煎蒜蓉 宁愿半生不熟也不要过头 几十秒就行了 蒜蓉糊了是苦的 随后加入蒸鱼豉油 少许蚝油 白砂糖 鸡精煸炒均匀 最好试下味道
- 这一步很关键 加入少许生粉抓匀扇贝 这样会嫩很多 试了好多次了
- 泡好的粉丝控干水分水分 加入少许炒好的蒜蓉充分拌匀 这样就有了底味
- 用筷子卷好粉丝码在壳里面
- 依次放上扇贝肉
- 铺上蒜蓉
- 水开后盖上锅盖 有水汽出来了开始计时 5分钟就可以了 太久会老 肉质发柴
- 摆上葱花和一粒小米椒装饰 淋上一点点热油 鲜嫩爽口的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦 宴客首选
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）