酱香羊蝎子（羊蝎子火锅）
家常做「酱香羊蝎子（羊蝎子火锅）」，主角是羊蝎子、生抽，再配上姜、大葱、蒜。操作上是典型的炖煮：切、浸泡、煮、炒。成菜软烂、入味，醇厚温润。火候上大约需要3小时。小窍门：羊蝎子让卖家切成小块，注意会有碎的小骨头，尽量挑拣仔细，省的硌牙。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 羊蝎子让卖家切成小块，注意会有碎的小骨头，尽量挑拣仔细，省的硌牙
- 下入凉水中浸泡两到三个小时，中途换几次水，泡去血水
- 这个时间可以先将调料准备好
- 凉水下锅，下入少量料酒和两片姜片，旺火煮开后撇取血沫，盛出后用温水洗干净
- 锅中下入少量油，爆香葱姜蒜
- 下入八角，桂皮，香叶也炒一下
- 下入2勺黄豆酱炒一下
- 下入清水，料酒，生抽，老抽，冰糖
- 下入调料包
- 旺火煮开后，下入羊蝎子
- 转文火，慢炖1.5小时 如果用高压锅20分钟就行，不过味道没有文火慢炖好吃哦！
- 尝一下，如果觉得不咸可以加一点盐
- 锅中闷1-2小时会更加入味软烂
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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