钵钵萝卜丝
「钵钵萝卜丝」以萝卜为主料，再配上葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。关键火候大约需要2分钟。要点是汆烫2分钟，不要太软，炒制的时候容易碎。萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜切这种条状，大概一公分的方形
- 汆烫2分钟，不要太软，炒制的时候容易碎。
- 切葱姜蒜小米辣大概这个量就可以
- 青花椒5-6粒，就很麻了，锅烧空气，下一点油，放葱姜蒜小米辣青花椒炝锅。
- 煸炒到这个程度
- 下入萝卜丝，随后加半勺郫县豆瓣酱，别多放，咸！
- 来半瓶盖白酒呛香，炒素菜放点白酒炝锅，味道有股异香
- 常规放酱油一勺
- 糖三分之一勺，我在这个时候将油麦菜放入去了，原版没有油麦菜，不吃可以不加。
- 临起锅放耗油，记得一定是临起锅哈
- 还有这点睛的五香粉，能将素菜变肉菜！
- 得嘞，起锅！炝锅的手法就是旺火煸炒，怕糊可以适当添入清水，少加多次便可。但是少放油，我没用油煸炒豆瓣酱也是因为油烧容易糊，这样炒也一趟香辣美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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