鸡肝酱也能轻松居家做
鸡肝酱也能轻松居家做是道家常菜，核心用料是副鸡肝、枝百里香，再配上大蒜、红葱头。做法以煎制为主：浸泡、剁、煎、搅。入口细腻，外香里嫩。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上，控干水分拿出
- 取25克黄油，加热后加入剁碎的红葱头和蒜，炒至红葱头透明大蒜出香
- 下入鸡肝，煎至上色
- 下入百里香碎、盐、胡椒调味，研磨新鲜豆蔻
- 下入白兰地后带酒气散去，熄火闷一下至鸡肝九分熟； 连同汤汁一起加入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，搅拌至糊状
- 加入淡奶油和50ml 融化的黄油，开启2档，搅拌至细腻
- 倒出放入器皿； 最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上，最后装饰上新鲜百里香枝，便可封存冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App